Cómo se hace la taza · Nantli Cacao

Nuestro cacao llega en bloque sólido y no en polvo, porque no se le quitó nada. Eso cambia cómo se manipula y casi nada más.

Cuánto

De 15 a 20 gramos para la taza diaria.
De 30 a 40 gramos cuando quieres el efecto completo.

Empieza por abajo. Esto es más fuerte que lo que la mayoría acostumbra, y lo sensato es encontrar tu cantidad en vez de que te la dicten.

Para sacar tu porción, ralla lo que necesitas del bloque con un cuchillo, sobre una tabla de picar. Un cuchillo de sierra da el mejor resultado: virutas finas que se funden rápido y lisas, sin grumos en el fondo de la taza.

Calor, y no demasiado

Pica el bloque para que funda parejo. Cede entre 35 y 40 grados centígrados, muy por debajo del hervor, así que el agua o la leche van calientes y nunca a borbotones. El cacao quemado sabe a quemado y eso ya no se arregla.

Especias y miel, si quieres

Nada de esto hace falta. La taza se sostiene sola, y vale la pena probarla sola primero. Si quieres llevarla a otro lado, una buena regla es que lo que crece cerca suele saber bien junto.

Chile: una pizca de chile seco, como se tomaba el cacao mucho antes de que llegara el azúcar.
Vainilla: una vaina abierta o unas gotas de extracto. Como el cacao, la vainilla es nativa de los bosques de Mesoamérica.
Cardamomo: dos o tres vainas machacadas. Guatemala es de los mayores productores de cardamomo del mundo, y la mayor parte sale de Alta Verapaz, el mismo departamento que nuestros agricultores.
Canela: una raja en la olla mientras se calienta, y fuera antes de mezclar.

Las especias van a la olla junto con el cacao, para que se calienten juntas. La miel va al final, fuera del fuego, al gusto: así conserva mejor su sabor.

Cómo mezclarlo

A mano: un batidor pequeño y medio minuto de batir con ganas en la olla.
Con molinillo: gíralo entre las palmas dentro de la bebida caliente hasta que haga espuma.
En la licuadora: de 10 a 15 segundos. Destapa el centro de la tapa o cúbrelo con un trapo, porque el líquido caliente hace presión.
Con un espumador de leche: si quieres la espuma más sedosa, esta es la herramienta. Unos segundos dentro de la taza bastan.

Cómo guardarlo

Fresco, seco y lejos del sol directo. Como está refinado y templado, mantiene su textura al menos 24 meses, casi siempre más.

El cacao te abre el corazón. La taza es solo el camino por donde llega.

Cuánto

De 15 a 20 gramos para la taza diaria.

De 30 a 40 gramos cuando quieres el efecto completo.

Empieza por abajo. Esto es más fuerte que lo que la mayoría acostumbra, y lo sensato es encontrar tu cantidad en vez de que te la dicten.

Especias y miel, si quieres

Nada de esto hace falta. La taza se sostiene sola, y vale la pena probarla sola primero. Si quieres llevarla a otro lado, una buena regla es que lo que crece cerca suele saber bien junto.

Chile: una pizca de chile seco, como se tomaba el cacao mucho antes de que llegara el azúcar.

Vainilla: una vaina abierta o unas gotas de extracto. Como el cacao, la vainilla es nativa de los bosques de Mesoamérica.

Cardamomo: dos o tres vainas machacadas. Guatemala es de los mayores productores de cardamomo del mundo, y la mayor parte sale de Alta Verapaz, el mismo departamento que nuestros agricultores.

Canela: una raja en la olla mientras se calienta, y fuera antes de mezclar.

Las especias van a la olla junto con el cacao, para que se calienten juntas. La miel va al final, fuera del fuego, al gusto: así conserva mejor su sabor.

Cómo mezclarlo

A mano: un batidor pequeño y medio minuto de batir con ganas en la olla.

Con molinillo: gíralo entre las palmas dentro de la bebida caliente hasta que haga espuma.

En la licuadora: de 10 a 15 segundos. Destapa el centro de la tapa o cúbrelo con un trapo, porque el líquido caliente hace presión.

Con un espumador de leche: si quieres la espuma más sedosa, esta es la herramienta. Unos segundos dentro de la taza bastan.