Tienda

Usamos tecnología de tostado industrial de grado premium para procesar nuestro cacao de origen único con un control exacto del tiempo, la temperatura y el flujo de aire. Esta precisión nos permite resaltar de forma consistente el sabor pleno y natural del cacao, conservando la potencia y los efectos del grano en el cuerpo, sin quemarlo, sobretostarlo ni generar la variación de lote a lote común en otros procesos.

Nuestra meta: entregar cacao con la mayor integridad, tostado, pelado y refinado de una manera que preserva su perfil naturalmente afrutado y complejo, dando como resultado un producto final excepcionalmente delicioso, consistente y de alta calidad.

Tostado de precisión

La mayoría de los productores tuestan el cacao en hornos caseros o a fuego abierto, lo que hace casi imposible controlar el calor o el tiempo, provocando un tostado disparejo y un sabor inconsistente. En Nantli, cada lote se limpia, se sanitiza y se tuesta en equipo industrial de alto grado que mantiene una temperatura exacta, un flujo de aire constante y tiempos precisos, protegiendo el carácter natural del cacao.

Descascarillado (pelado) limpio y eficiente

Después del tostado viene el pelado, tradicionalmente hecho a mano, grano por grano. Con el cacao guatemalteco que promedia 1.3–1.67 g por grano (aproximadamente 50–60 granos por cada 100 g), el pelado manual es sumamente laborioso e inconsistente. Nosotros descascarillamos a máquina: separa cáscara y nib de forma rápida y limpia, y mantiene bajo el riesgo de contaminación.

Molienda y refinado

Una vez pelado, el cacao debe molerse hasta obtener una pasta. En lugar del molino básico que usa la mayoría, molemos y refinamos en equipo profesional de chocolate, y luego templamos la pasta terminada. Lo que eso te da:

• Una pasta más fina y pareja: de ahí viene la textura sedosa en boca.
• Completamente templado, para que el cacao cuaje firme, funda limpio y conserve su textura en la alacena.
• El mismo resultado lote tras lote, ya sean una libra o mil.

Los resultados:

• una textura en boca más suave y sedosa
• un producto más estable y consistente
• un punto de fusión más alto
• una vida útil más larga
• un perfil de sabor impresionante
• mayor potencia y efectos físicos del grano de cacao

Estándares de nivel industrial en cada paso

Todo nuestro procesamiento utiliza equipo de grado industrial, ambientes de producción limpios y protocolos de manejo estrictos. Nuestros métodos superan consistentemente los estándares típicos del cacao, entregando un sabor más limpio y expresivo, una textura refinada y aterciopelada, y toda la potencia que un cacao de alta integridad debe ofrecer en cada taza.

El cacao de origen único proviene de la misma finca, la misma región y la misma cosecha. Esto preserva el verdadero terroir de la tierra y te ofrece una experiencia de sabor auténtica y confiable, lote tras lote.

El cacao mezclado o de múltiples orígenes combina granos de distintas fincas, regiones y cosechas, a menudo para reducir costos, lo que genera una calidad inconsistente, un sabor impredecible y muy poca transparencia sobre cómo se cultivó o manejó el cacao.

Como todo nuestro cacao se cultiva, fermenta, seca, muele y termina en Guatemala, experimentas una verdadera expresión del lugar: las notas afrutadas del suelo local, la consistencia de una sola cosecha y la calidad limpia que proviene de una producción totalmente trazable.

Además, cada lote se analiza en laboratorio para confirmar que nuestro suelo y nuestros granos permanecen libres de metales pesados detectables. Este es el cacao de origen único en su forma más auténtica: obtenido de manera ética, elaborado con maestría y fiel a su tierra.

Nuestro enfoque no está en llamar al cacao “ceremonial”. Está en ofrecer un cacao de tal integridad que el significado llega cuando lo preparas, honras sus orígenes y sientes todo su sabor, energía y potencia en tu cuerpo.

Nuestro cacao es pasta de cacao 100% pura, de origen único, cultivada con prácticas orgánicas y comercializada de forma justa, con cada lote elaborado con atención meticulosa desde la finca hasta el producto final.

Cada cosecha se analiza para detectar metales pesados y muestra de forma consistente niveles no detectables de arsénico, mercurio y plomo. También es un cacao naturalmente bajo en cadmio, con 0.15 mg/kg, muy por debajo de los límites internacionales de seguridad.

Aunque algunos podrían llamar “ceremonial” a un cacao de este calibre, preferimos la transparencia y la artesanía por encima de la terminología prestada.

Tú pones el significado. Nosotros ponemos el cacao digno de él.

Compramos directamente a agricultores y cooperativas de Guatemala, pagando Q90 el kilo, sostenido directo y a propósito, sin importar lo que haga el mercado mundial.

Nuestros granos permanecen en Guatemala: se procesan y se envían desde aquí. Esto mantiene el valor dentro de la economía local y garantiza una calidad consistente del árbol a la taza.