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Diario
Notas sobre cacao
Historia, origen, ciencia, recetas. Lo que aprendemos en el camino.
12 de agosto de 2026 · 4 min
El precio que no se movió
Entre 2024 y 2026 el precio mundial del cacao tocó un récord y después cayó a menos de la cuarta parte. Lo que les pagamos a las familias del Polochic se quedó donde estaba.
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5 de agosto de 2026 · 5 min
Lo que el procesamiento se lleva
Los compuestos útiles del cacao son frágiles, y el paso industrial más común destruye casi todos. Esto es lo que la evidencia sostiene, y lo que no.
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29 de julio de 2026 · 3 min
Cómo se hace la taza
Cantidades, calor y cómo mezclarlo: a mano, con molinillo, en licuadora o con espumador.
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22 de julio de 2026 · 3 min
Lo mejor era la espuma
Cómo se bebía realmente el cacao en Mesoamérica, y por qué el famoso molinillo llegó más tarde de lo que crees.
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15 de julio de 2026 · 3 min
El oro que escondieron dentro del chocolate
Una leyenda de la ruta del cacao: embarques de chocolate del Callao a Cádiz que pesaban más de lo que debían.
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10 de julio de 2026 · 3 min
En manos mayas: así llegó el chocolate a Europa
El chocolate no llegó a Europa con un conquistador. En 1544, nobles mayas Q’eqchi’ de la Verapaz lo llevaron ellos mismos a la corte española.
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